Maapähkinävoin ja muiden elintarvikkeiden ravintokoostumuksen vertailu

Maapähkinäproteiinipitoisuus 24–36 prosenttia, mikä vastaa maitoa 8-10 kertaa, naudanlihaa ja sianlihaa 1-2 kertaa, riisiä ja vehnää 3-4 kertaa kaikissa sadoissa soijapavun jälkeen, sekä proteiinien sulavuus ja lysiinin imeytyvyys on parempi kuin soijapavuilla, ja se on yksi tärkeimmistä ihmisen proteiiniravinnon lähteistä. Maapähkinäproteiini on samanlainen kuin eläinproteiini, mutta ei sisällä kolesterolia, runsaasti 8 erilaista välttämättömiä aminohappoja, erityisesti glutamiinihappo ja aspartaattipitoisuus on korkea, nämä 2 erilaista aminohappoa edistävät aivosolujen kehitystä ja parantavat muistia .
Maapähkinöiden rasvapitoisuus on 44,3 prosenttia, mikä on runsasrasvainen ruoka, josta tyydyttymättömien rasvahappojen osuus on 81 prosenttia. Tyydyttymättömissä rasvahapoissa öljyhappopitoisuus on 40,4 prosenttia, linolihappopitoisuus 37,9 prosenttia, linoleenihappopitoisuus 0,4 prosenttia ja pieni määrä arakidonihappoa. Tyydyttymättömät rasvahapot ovat helposti sulavia ja imeytyviä ihmiskehossa, ja niillä on kolesterolia alentava vaikutus, mikä auttaa estämään arterioskleroosia, kohonnutta verenpainetta ja sepelvaltimotautia. Arakidonihappo voi edistää ihmisen kasvua ja kehitystä, erityisesti edistää sikiön ja vauvan aivojen kehitystä, sen veren lipidejä, verenpainetta ja kolesterolia alentava vaikutus on vahvempi kuin linolihappo ja linoleenihappo.
Maapähkinävoi voi myös ehkäistä diabetesta, tutkimus osoittaa, että yhden lusikallisen maapähkinävoita syöminen viisi kertaa viikossa voi vähentää tyypin 2 diabeteksen riskiä 21 prosentilla